Żelatyna a kolagen – co jest lepsze w działaniu?

Żelatyna a kolagen

Szukając odpowiedzi na często zadawane pytanie Jak odbudować kolagen w stawach można trafić na „dwa obozy”

• zwolenników hydrolizowanego kolagenu do picia lub w kapsułkach,
• „tradycjonalistów” preferujących picie żelatyny na stawy.

Jednak czy fakt, że żelatyna składa się z tego białka nawet w 90%, sprawia, że wykazuje podobne działanie? Poznaj różnice pomiędzy różnymi formami kolagenu na stawy.

Czy kolagen i żelatyna to jest to samo?

Nie, żelatyna i kolagen to nie to samo, chociaż żelatyna jest pochodną kolagenu. Żelatyna to produkt częściowej hydrolizy kolagenu, która nadaje jej właściwości żelujące i sprawia, że rozpuszcza się w ciepłej wodzie, podczas gdy kolagen ma większe cząsteczki, jest nierozpuszczalny i nie żeluje. Oba składniki dostarczają podobnych aminokwasów, ale różnią się formą i przyswajalnością, co wpływa na ich zastosowanie – żelatyna głównie spożywcze, a kolagen suplementy diety.

Nazwy kolagen i żelatyna bywają używane jako synonimy, niekiedy można się nawet spotkać z określaniem żelatyny jako hydrolizowany kolagen. Chociaż technicznie nie jest to błędem – żelatyna stanowi formę kolagenu poddanego częściowej hydrolizacji, nie jest ona tym samym co popularny składnik suplementów diety i różni się od niego przyswajalnością i skutecznością. Właściwości kolagenu i żelatyny są nieco inne.

Kolagen

Kolagen jest najbardziej powszechnym białkiem występującym w ludzkim organizmie. Znajduje się w kościach, mięśniach, skórze i ścięgnach oraz jest głównym składnikiem tkanki łącznej. Zbudowany jest z trzech łańcuchów zawierających różne sekwencje aminokwasów – glicyny, proliny i hydroksyproliny. Naturalna cząsteczka kolagenu charakteryzuje się jednak bardzo dużą masą cząsteczkową, rzutującą na jego niską przyswajalność przez organizm. W suplementach diety na stawy stosuje się więc kolagen hydrolizowany – cząsteczki poddane hydrolizie enzymatycznej są rozbijane na małe segmenty, które są łatwiej trawione i lepiej wchłaniane w przewodzie pokarmowym.

Żelatyna

Żelatyna, również stanowi pewną formę hydrolizowanego kolagenu. Powstaje z częściowej hydrolizy tego białka zachodzącej w wyniku poddania produktów bogatych w kolagen działaniu wysokiej temperatury (50-100°C). Można ją otrzymać m.in. z podrobów, kurzych łapek, ścięgien, skór i kości zwierzęcych. Nie jest to jednak proces równie skuteczny co hydroliza enzymatyczna i tworzące żelatynę cząsteczki kolagenu wciąż charakteryzują się stosunkowo wysoką masą cząsteczkową. Jej przyswajalność jest więc niższa i wolniejsza, a dodatkowo składnik ten może negatywnie wpływać na wchłanianie innych substancji odżywczych i leków.

Żelatyna a kolagen – różnice

Różnice pomiędzy żelatyną a kolagenem dotyczą nie tylko ich wielkości cząstek i przyswajalności, ale także ich rozpuszczalności, dominującego typu kolagenu i potencjalnych interakcji. Czym się między sobą różnią? Sprawdź tabelę porównawczą.

Ile kolagenu jest w żelatynie?

Zawartość kolagenu w żelatynie jest bardzo wysoka i może sięgać nawet 90%. Należy jednak zwrócić uwagę także na typ kolagenu. Żelatyna zawiera głównie kolagen typu 1, który przede wszystkim pomaga utrzymać w zdrowiu skórę, włosy i paznokcie. W kolagenie hydrolizowanym, stosowanym w suplementach diety, obok kolagenu typu 1 zazwyczaj wykorzystywany jest też kolagen typu 2, który znajduje się głównie w chrząstkach stawowych i skuteczniej wspiera ich elastyczność i regenerację. Kolagen typu 3 to także typ, jaki znajdziesz w suplementach diety – współdziała on z typem 1.

Czy żelki Haribo są dobre na stawy?

Choć żelki Haribo zawierają żelatynę, nie są efektywnym środkiem wspomagającym zdrowie stawów. Ilość żelatyny w takich produktach jest stosunkowo niska oraz dominuje w niej wpływający głównie na skórę kolagen typu 1. Uwagę zwraca także zawartość cukru, który sprzyja degradacji kolagenu w organizmie.

Co jest lepsze – kolagen czy żelatyna?

Jeśli zależy Ci na wsparciu zdrowia stawów czy poprawy wyglądu skóry, hydrolizowany kolagen o niskiej masie cząsteczkowej będzie lepszym wyborem. Ze względu na mniejsze cząsteczki, kolagen rozbity na aminokwasy szybciej i efektywniej przeniknie barierę jelitową.

Żelatyna może stanowić dodatkowe źródło kolagenu w zbilansowanej diecie, nie należy się jednak nastawiać na jej znaczący wpływ na zdrowie stawów. Świetnie sprawdza się za to w kuchni, gdzie możemy skorzystać z jej właściwości żelujących. Należy także pamiętać, że żelatyna zaburzać wchłanianie składników odżywczych i leków. Kolagen hydrolizowany jest lepszym wyborem kiedy szukamy skutecznego suplementu na stawy oraz gdy zależy nam na wysokiej przyswajalności i wygodzie stosowania.