Jakie mięso ma najwięcej kolagenu?

Jakie mięso ma najwięcej kolagenu?

Najwięcej kolagenu ma mięso wołowe – zawiera ogółem nawet 15% kolagenu. Inne mięsa zawierające kolagen to mięso wieprzowe, drobiowe i rybie. Duże ilości kolagenu są mocno skoncentrowane w konkretnych częściach tych zwierząt: kościach, chrząstce, ścięgnach, mięśniach czy skórze.

A w jakich warzywach i owocach jest kolagen? Niestety białko to znajduje się tylko w pokarmach pochodzenia zwierzęcego – owoce i warzywa nie zawierają kolagenu. Dlatego też kolagenowe suplementy diety zawierają kolagen pozyskiwany z ryb (kolagen morski), bydła (kolagen wołowy), trzody chlewnej (kolagen wieprzowy) i drobiu (kolagen z kurcząt).

Zawartość kolagenu w mięsie [tabela]

Zawartość kolagenu w porcji [tabela]

Dieta kolagenowa

Mięso składa się z długich komórek zwanych włóknami, a każde pojedyncze włókno mięśniowe jest owinięte osłonką wykonaną z kolagenu. Poszczególne włókna są z kolei zgrupowane w wiązki, a każda wiązka jest owinięta osłonką kolagenową – to wpływa m.in. na ich elastyczność.

Duża zawartość kolagenu w tkance łącznej mięśni ma znaczący wpływ na kruchość mięsa. Wraz z wiekiem zwierzęcia zwiększa się usieciowanie kolagenu, a mięso staje się twardsze i mniej strawne. Podobnie jak elastyna, kolagen jest twardy. Gdybyś spróbował zjeść kawałek surowej wołowiny, byłby on wyjątkowo ciągnący, ponieważ wszystkie osłonki kolagenowe wokół włókien mięśniowych byłyby nienaruszone. W przeciwieństwie do elastyny kolagen można zmiękczyć i stopić, jeśli zostanie ugotowany we właściwy sposób – i tutaj sprawdza się powolne gotowanie.

Kolagen w mięsie

Mięso składa się z długich komórek zwanych włóknami, a każde pojedyncze włókno mięśniowe jest owinięte osłonką wykonaną z kolagenu. Poszczególne włókna są z kolei zgrupowane w wiązki, a każda wiązka jest owinięta osłonką kolagenową – to wpływa m.in. na ich elastyczność.

Duża zawartość kolagenu w tkance łącznej mięśni ma znaczący wpływ na kruchość mięsa. Wraz z wiekiem zwierzęcia zwiększa się usieciowanie kolagenu, a mięso staje się twardsze i mniej strawne. Podobnie jak elastyna, kolagen jest twardy. Gdybyś spróbował zjeść kawałek surowej wołowiny, byłby on wyjątkowo ciągnący, ponieważ wszystkie osłonki kolagenowe wokół włókien mięśniowych byłyby nienaruszone. W przeciwieństwie do elastyny kolagen można zmiękczyć i stopić, jeśli zostanie ugotowany we właściwy sposób – i tutaj sprawdza się powolne gotowanie.

Czy mięso jest zdrowe?

Mięso to źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B (głównie witaminy B12), żelaza, cynku, magnezu, fosforu. Jednak mięso mięsu nierówne – eksperci zdrowia zalecają spożywanie białego mięsa (kurczak, indyk, cielęcina) lub mięsa z ryb zamiast czerwonego mięsa, ponieważ zawiera ono mniej tłuszczu, cholesterolu i kilokalorii. Z wielu badań naukowych wynika, że dieta zawierająca duże ilości mięsa czerwonego zwiększa ryzyko przewlekłych chorób takich jak choroba niedokrwienna serca, niewydolność serca, udary mózgu, nowotwory, cukrzyca typu 2 i w ogóle zwiększa ryzyko zgonu. Zaleca się jeść nie więcej niż 500 g czerwonego mięsa tygodniowo.

Kolagen z pożywienia vs kolagen z suplementu diety

Białko kolagenowe z pożywienia ma określony stopień wchłaniania wynoszący zwykle od kilku do kilkunastu procent. Ograniczone wchłanianie naturalnego kolagenu wynika z jego dużej masy cząsteczkowej. Wiele osób jada kurze łapki czy galaretki owocowe w celu dostarczenia sobie kolagenu, jednak nie jest to efektywny sposób – w tym przypadku skuteczniejsze są suplementy z kolagenem.

W suplementach kolagenowych znajduje się hydrolizowany kolagen. Podczas hydrolizy białka kolagenu zostają rozbite na mniejsze peptydy, dzięki czemu mają:

• niższą masę cząsteczkową,
• wyższą biodostępność i strawność w jelicie cienkim,
• większą aktywność biologiczną niż kolagen „standardowych rozmiarów” (np. z żelatyny spożywczej).

Opinia eksperta

Poprosiłam o komentarz ekspertkę doktor nauk biomedycznych Joannę Michalinę Jurek:

Szybkość wchłaniania kolagenu ze „zwykłej” żywności w porównaniu ze stosowaniem hydrolizowanego kolagenu znacznie się różni – wynika to m.in. z faktu, że hydrolizowana forma kolagenu ma niską masę cząsteczkową, co sprawia, że cząsteczki kolagenu są sprawniej wchłanianie z przewodu pokarmowego do krwioobiegu/krwi.

Warto dodać, że w zależności od suplementu, niektóre produkty kolagenowe mogą zawierać dodatkowo dodane specyficzne dipeptydy pochodzące z kolagenu, takie jak prolilohydroksyprolina i hydroksyproliloglicyna, które są wysoce dobrze wchłaniane. Kierując się wyborem żywności bogatej w kolagen czy też suplementów warto zwrócić uwagę na obecność innych składników aktywnych. Przykładowo, peptyd kolagenu rybiego, często zawiera dodatkowo witaminy A, C, E, argininę, izoflawony sojowe, polifenole herbaciane, polifenole jabłkowe, które wzbogacają korzystne działanie suplementu – podsumowuje ekspertka Aura Herbals.

Jak dostarczyć kolagen na diecie vege?

Osoby na diecie wegańskiej mają w tym zakresie trudniej, ze względu na fakt, że kolagen nie występuje w zbożach, warzywach i owocach. Dlatego weganie powinni zadbać o „boostery kolagenu” – czyli warzywa i owoce bogate w składniki wspierające naturalną produkcję endogennego kolagenu w organizmie. To produkty zawierające w szczególności witaminę C obecną w cytrusach, owocach jagodowych i zielonych warzywach liściastych. Dodając do tego cynku, który znajduje się roślinach strączkowych, orzechach, nasionach i pełnych ziarnach, zapewnią sobie wsparcie kości i promiennej skóry. Producenci suplementów diety również otwierają się na wegan, oferując alternatywy dla kolagenu, czyli produkty zawierające aminokwasy, witaminę C, cynk i inne składniki ważne dla zdrowia stawów i cery.

Co zmniejsza produkcję kolagenu w organizmie?

Produkcja naturalnego kolagenu w organizmie zaczyna maleć przed 30. rokiem życia. Włókna kolagenowe stają się słabsze i rzadsze, co m.in. powoduje powstawanie zmarszczek i linii mimicznych czy zmniejszenie ilości mazi stawowej.

Czynniki, które wpływają negatywnie na produkcję endogennego kolagenu to:

• promieniowanie UV,
• palenie papierosów,
• nadmierne spożywanie alkoholu,
• dieta obfita w cukier i rafinowane węglowodany,
• niedobór witamin i składników mineralnych,
• brak aktywności fizycznej,
• stres,
• stres oksydacyjny.